למה צריך לייבש את הטריפה? תהליך ייבוש הטריפה

למה אנחנו צריכים לייבש את הטריפה?
לאחר הייבוש, תיווצר שכבה חיצונית פריכה על פני השטח, בעוד שהחלק הפנימי ישמור על טעם רך וחלק, ויוסיף מעט ניחוח.
משמעות הדבר היא עלייה במחיר ובמכירות.

שלב ההכנה: לאחר הניקוי, יש לחתוך את הבשר לגדלים מתאימים ולפרוס אותו באופן שווה על מגש רשת; ניתן גם לתלות את כל הבשר על עגלת תלייה.

ייבוש בטמפרטורה נמוכה: הטמפרטורה היא 35 מעלות צלזיוס, הלחות היא בטווח של 70%, והייבוש נמשך כ-3 שעות. ייבוש בטמפרטורה נמוכה בשלב זה מסייע לשמור על צורה טובה.

חימום וייבוש: יש להעלות בהדרגה את הטמפרטורה ל-40-45 מעלות צלזיוס, להפחית את הלחות ל-55% ולהמשיך לייבוש במשך כשעתיים. בשלב זה, הטריפה תתחיל להתכווץ ותכולת הלחות תפחת משמעותית.

ייבוש משופר: כוונו את הטמפרטורה לכ-50 מעלות צלזיוס, הגדירו את הלחות ל-35% וייבשו במשך כשעתיים. בשלב זה, פני השטח של הטריפה יבשים כמעט לחלוטין.

ייבוש בטמפרטורה גבוהה: יש להעלות את הטמפרטורה ל-53-55 מעלות צלזיוס ולהנמיך את הלחות ל-15%. יש להיזהר לא להעלות את הטמפרטורה מהר מדי.

(הנה תהליך כללי, עדיף להגדיר את תהליך הייבוש הספציפי בהתאם לצורכי הלקוח)

קירור ואריזה: לאחר הייבוש, יש להניח לטריפה לעמוד באוויר למשך 10-20 דקות, ולאחר הקירור לאטום אותה בסביבה יבשה.

באמצעות השלבים לעיל, תוכלו להבטיח שהטריפה תשמור על איכות וטעם טובים במהלך תהליך הייבוש.