רֶקַע
נקניק הוא סוג של אוכל שעושה שימוש בייצור מזון ישן מאוד וטכניקות שימור בשר, בהן בשר נטחן לרצועות, מעורבב עם אביזרים, ונשפך למארז אנטרתי המותסס ומתבגר ליובש. נקניקיות מיוצרות מארזי חזיר או כבשים מלאים בבשר מנוסה ומיובשים.
התפתחות שיטות ייבוש נקניקיות
1) הדרך המסורתית-ייבוש טבעי. הנקניקיות תלויים באוורור לייבוש אוויר, אך הוא מושפע מאוד ממזג האוויר; בנוסף, זה ימשוך זבובים, חרקים ונמלים בתהליך הייבוש, שאינו היגייני וקל לעצב ולהירקב ולהידרדר.
(2) ייבוש פחם. בשיטה זו של ייבוש בשר שמור, יש הרבה חסרונות: המוצר מזוהם על ידי אפר פחם, פיח, מחזור ייבוש ארוך, צריכת אנרגיה, תהליך ייבוש של טמפרטורה, לחות אינה טובה לשלוט על איכות הנקניק השמור אינו יציב.
(3) ייבוש משאבת חום. בימינו, יצרני סלמי רבים משתמשים בציוד ייבוש נקניקיות אוויר חם, מייבשים את הנקניקיה נקייה והיגיינית, ומקצרים את מחזור הייצור, ותהליך ייבוש הוא פשוט, טעם ייחודי, איכות יציבה, תקופת אחסון ארוכה יותר.
כיצד לבחור מייבשי נקניק מתאימים?
1) איכות הנקניקית אינה קשורה רק לתהליך המרכיב, אלא גם קריטית יותר היא תהליך הייבוש והחיחות לחות, מייבש הנקניק יכול להתאים באופן מושכל את תהליך הייבוש, תוך התאמת פרמטרי הייבוש המתאימים לנקניקיות שונות.
(2) מערכת הייבוש המסתובבת במייבש המייבש Westernflag, במקביל לחות והתחממות, כדי להשיג את ההשפעה של מוצרי ייבוש מהיר, להפחית את צריכת החשמל. זה לא מושפע מתנאי אקלים חיצוניים ופועל בצורה חלקה כל השנה.
(3)חדר ייבוש נקניקיות של Westernflag, הפעלה אוטומטית לחלוטין, פשוטים ונוחים, ייבוש מקרים המכסים בכל רחבי הארץ, כדי לענות על צרכי הייבוש של כל תחומי החיים, איכות אמינה, הבטחת טכנולוגיה, ערבות שירות.
צעדי ייבוש נקניקיות
1) שלב איזוקינטי של ייבוש נקניק
שלב חימום מראש: נמשך 5 עד 6 שעות, תוך שעתיים לאחר העמסה החומר לחדר הייבוש, הטמפרטורה עולה במהירות ל 60 עד 65 מעלות, ללא דיד לחות. תהליך זה הוא בעיקר לשחק תהליך תסיסה, בשר שליטה אינו משנה צבע וטעם.
לאחר זמן החימום מראש, התאם את הטמפרטורה ל 45 עד 50 מעלות, בקרת לחות בטווח של 50% עד 55%.
2) שלב האטה של נקניק ייבוש
השליטה בתקופת הצביעה ותקופת ההתכווצות והעיצוב, הטמפרטורה נשלטת על 52 עד 54 מעלות, הלחות נשלטת על כ- 45%, הזמן הוא 3 עד 4 שעות, הנקניקיה בהדרגה מאדום בהיר לאדום בהיר, הנקניקית מתחילה להתכווץ, הזמן זה צריך לשים לב להופעת הקוצצות הקשות, אתה יכול לחלופין בין חילוף וקל.
3) ייבוש נקניקיות שלב ייבוש מהיר
שלב זה של האילוצים העיקריים הוא הטמפרטורה על מנת לחזק את טמפרטורת המהירות הייבוש לעלות ל 60 עד 62 מעלות, בקרת זמן ייבוש תוך 10 עד 12 שעות, בקרת לחות יחסית ב 38% לערך, בקרת לחות ייבוש סופית בסופי ב 17% מתחת.
4) לאחר השלבים הנ"ל של מחוון ציוד הייבוש לבקרת ניפוי באגים, ייבוש צבע הנקניק מבריק, אדום טבעי, לבן שלג שומן, אחידות מפוספסת, ציפוי שעווה בחוזקה, מבנה קומפקטי, גמישות כיפוף, ארומה בשר.
(הערה: תהליך הייבוש מושפע מהגובה והלחות האזוריים, וצריך להתאים אותו לתנאים מקומיים, רק לצורך התייחסות).
זמן הודעה: מאי -21-2024
