הפריהמשמשים להכנת סולטנות חייבים להיות בשלים; תכולת המים בסולטנות היא רק 15-25 אחוזים, ותכולת הפרוקטוז שלהן היא עד 60 אחוזים. לכן הוא מתוק מאוד. לכן ניתן לשמר סולטנות לאורך זמן. הפרוקטוז בסולטנות עשוי להתגבש עם הזמן, אך הדבר אינו משפיע על צריכתן.
ניתן לאכול סולטנות ישירות כחטיף או במאפים, ובחלקים מסוימים בעולם הן משמשות כתבלין לבישול. שיטת הייבוש המסורתית היא ייבוש בשמש, אך הסולטנות נוטות לחמוץ בקלות, צבען גרוע, ייבושן לא אחיד, סוכר נפלט בקלות, אז מה לעשות? כיום, יותרחוֹםמייבש משאבה לייבוש ענבים לפעולות ייבוש, במקום שיטת הייבוש המסורתית בשמש.
עַנָבתהליך ייבושמָבוֹא
1. הטמפרטורה ההתחלתית היא בין 40-50 מעלות צלזיוס, הזמן הוא שעתיים, והתאדות המים בעור. 2.
2. התקופה האמצעית של מספר רב של לחות פריקה טמפרטורת עלייה ל-55 מעלות צלזיוס, זמן של 10 שעות, בשלב זה קצב התייבשות הענבים הוא כ-70 אחוז.
3. ייבוש עמוק, עליית טמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס, ייבוש מוגבר, לחות של 55 אחוז, זמן של 10 שעות.
4. ייבוש אחיד של ענבים, בקרת קירור טמפרטורה ב-55 מעלות צלזיוס, זמן אפייה של 5 שעות, בשלב זה תכולת הלחות של הענבים היא פחות מ-12 אחוזים.
זמן פרסום: 26 ביולי 2024
