בוטנים הם אגוז נפוץ ופופולרי. בוטנים מכילים 25% עד 35% חלבון, בעיקר חלבון מסיס במים וחלבון מסיס במלח. בוטנים מכילים כולין ולציטין, שהם נדירים בדגנים כלליים. הם יכולים לקדם את חילוף החומרים האנושי, לשפר את הזיכרון, לשפר את האינטליגנציה, להתנגד להזדקנות ולהאריך את החיים. תהליך הייבוש המסורתי של בוטנים מבושלים הוא בדרך כלל בשמש.יִבּוּשׁ, אשר בעל מחזור ייצור ארוך, דרישות אקלים גבוהות, עצימות עבודה גבוהה, ואינו מתאים לעיבוד בקנה מידה גדול.
תהליך עיבוד בוטנים:
1. ניקוי: יש הרבה בוץ על פני השטח של בוטנים טריים. יש להשרות את הבוטנים עם הבוץ במים למשך 30 דקות, ולאחר מכן לשטוף אותם שוב ושוב עם הידיים. כאשר הבוץ כמעט נעלם, יש להרים אותם עם הידיים ולהניח אותם בקערה נוספת של מים. יש להמשיך להוסיף מים, להמשיך לקרצף, לאחר מכן להוציא אותם, להוסיף מלח או עמילן ולהמשיך לקרצף עד שאין בוץ או חול.מִשׁקָעעל הבוטנים.
2. השרייה: שטפו את הבוטנים, פתחו אותם בצביטה והשרו אותם במים מלוחים במשך יותר מ-8 שעות לפני הבישול. זה יאפשר למי המלח לחדור לתוך הבוטנים ולרכך את קליפות הבוטנים. בבישול במי מלח, גרגירי הבוטנים יספגו בקלות רבה יותר את הטעם.
3. לבשל עם מלח: שים אתבּוֹטנִיםבסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי הבוטנים, מוסיפים כמות מתאימה של מלח, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הופכים את הבוטנים לעתים קרובות כדי לוודא שהם מבושלים לחלוטין. לאחר שהבוטנים מבושלים, אל תמהרו להוציא אותם, אלא ממשיכים לבשל על אש קטנה במשך חצי שעה.
4. יִבּוּשׁהוציאו את הבוטנים המבושלים עם המלח וסננו אותם. סדרו את הבוטנים על תבנית האפייה לפי הסדר, הכניסו את תבנית האפייה המלאה בבוטנים לעגלת החומרים ודחפו אותה לחדר הייבוש כדי להתחיל בתהליך הייבוש.
5. הפרמטרים לייבוש בוטנים במייבש פירות יבשים הם כדלקמן:
שלב 1: טמפרטורת הייבוש נקבעת ל-40-45 ℃, זמן הייבוש נקבע ל-3 שעות, והלחות מוסרת ברציפות;
שלב 2: חימום ל-50-55 ℃, ייבוש במשך כ-5 שעות, ושליטה על זמן הסרת הלחות;
שלב 3: לאחר שני שלבי הייבוש הראשונים, דרגת הייבוש של הבוטנים מגיעה ל-50%-60%, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-60-70 מעלות צלזיוס, וניתן לדחוף את הבוטנים מחדר הייבוש כאשר תכולת הלחות של הבוטנים היא 12-18%.
זמן פרסום: 12 באוגוסט 2024
