בוטנים הם אגוז נפוץ ופופולרי. בוטנים מכילים 25% עד 35% חלבון, בעיקר חלבון מסיס במים וחלבון מסיס מלח. בוטנים מכילים כולין ולציטין, הנדירים בדגנים כלליים. הם יכולים לקדם חילוף חומרים אנושי, לשפר את הזיכרון, לשפר את האינטליגנציה, להתנגד להזדקנות ולהאריך את החיים. תהליך הייבוש המסורתי לבוטנים מבושלים הוא בדרך כלל שמשיִבּוּשׁ, עם מחזור ארוך, דרישות אקלים גבוהות, עוצמת עבודה גבוהה, ואינו מתאים לעיבוד בקנה מידה גדול.
תהליך עיבוד בוטנים:
1. ניקוי: יש הרבה בוץ על פני בוטנים טריים. משרים את הבוטנים עם בוץ במים למשך 30 דקות ואז שוטפים אותם שוב ושוב בידיים. כשהבוץ כמעט נעלם, הרם אותם עם הידיים שלך והכניס אותם לקערת מים אחרת. המשך להוסיף מים, המשך לקרצף, ואז הוציא אותם, הוסף מלח או עמילן והמשיך לקרצף עד שאין בוץ או חולמִשׁקָעעל הבוטנים.
2. השרייה: שוטפים את הבוטנים, צובטים פתחו את הבוטנים וספגו אותם במי מלח במשך יותר משמונה שעות לפני הבישול. זה יאפשר למי המלח לחדור לבוטנים ולרכך את פגזי הבוטנים. כאשר מבושלים במי מלח, גרעיני הבוטנים יהיה קל יותר לספוג את הטעם.
3. מבשלים עם מלח: שים אתבּוֹטנִיםבסיר מוסיפים מים לכיסוי הבוטנים, מוסיפים כמות מתאימה של מלח, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז הופכים לחום נמוך ומבשלים למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, סובב את הבוטנים לעתים קרובות כדי לוודא שהם מבושלים במלואם. לאחר מבשלים הבוטנים, אל תמהרו להוציא אותם, אלא המשיכו להתבשל במשך חצי שעה.
4. יִבּוּשׁ: הוציאו את הבוטנים המבושלים עם מלח ומנקזים אותם. מסדרים את הבוטנים על מגש האפייה לפי הסדר, הכניסו את מגש האפייה מלא בוטנים לעגלה החומרית ודחפו אותו לחדר הייבוש כדי להתחיל בתהליך הייבוש.
5. הפרמטרים לייבוש בוטנים במייבש הפירות המיובש הם כדלקמן:
שלב 1: טמפרטורת הייבוש מוגדרת ל- 40-45 ℃, זמן הייבוש מוגדר ל -3 שעות, והלחות מוסרת ברציפות;
שלב 2: חום עד 50-55 ℃, יבש למשך כ -5 שעות ושולט על זמן הסרת הלחות;
שלב 3: לאחר שני שלבי הייבוש הראשונים, מידת הייבוש של בוטנים מגיעה ל 50%-60%, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל 60-70 ℃, וניתן לדחוף את הבוטנים מחדר הייבוש כאשר תכולת הלחות של הבוטנים היא 12-18%.
זמן ההודעה: אוגוסט -12-2024
