קליפת התפוז מחולקת ל"קליפת קלמנטינה" ו"קליפת קלמנטינה רחבה". קוטפים את הפרי הבשל, מקלפים את הקליפה ומייבשים אותו בשמש או בשעהטמפרטורה נמוכה. קליפת התפוז עשירה בציטרין ובפיקרין, המסייעים לעיכול המזון. קליפת הדר מכילה שמן נדיף, הספרידין, ויטמין B, C ורכיבים נוספים, היא מכילה שמן נדיף בעל השפעה מעוררת קלה על מערכת העיכול, יכולה לקדם הפרשת נוזל עיכול, לסלק גזים במעיים, להגביר את התיאבון.
בנסיבות רגילות, משקל קליפת התפוז הוא 25% ממשקל הקליפה הטרייה, ותכולת המים של קליפת התפוז היא כ-13% כמוצר מוגמר. תהליך ייבוש קליפת התפוז מחולק בדרך כלל לשלושת השלבים הבאים:
שלב ייבוש בטמפרטורה גבוהה: הגדר את טמפרטורת הייבוש ל-65 ℃ (ללא לחות),יִבּוּשׁהזמן הוא 1 שעה, כך שהקליפה מתייבשת עד שהיא רכה, בשלב זה הלחות בחדר הייבוש היא בערך 85 ~ 90%, לאחר ייבוש למשך זמן קבוע מראש, גע בקליפה עם היד כדי לבדוק אם הקליפה רכה .
שלב ייבוש בטמפרטורה קבועה: הטמפרטורת עבודהשל המייבש מוגדר ל-45 מעלות צלזיוס, הלחות בחדר הייבוש היא 60 ~ 70%, וזמן הייבוש הוא 14 שעות. יש לשים לב לחימום האחיד של קליפת התפוז בתהליך הייבוש על מנת להבטיח איכות עקבית. במקביל, ניתן לקחת דגימות לשקילה כדי להגיע לערך היעד.
שלב קירור בטמפרטורה נמוכה: הטמפרטורה בחדר ייבושמוגדר ל-30 מעלות צלזיוס, הלחות היא 15 ~ 20%, הזמן הוא כשעה, כאשר הטמפרטורה של קליפת התפוז מגיעה לכמעט 30 מעלות צלזיוס, ניתן להוציא אותה, והלחות היא 13 ~ 15%. (ניתן למקם את השלב הזה ישירות בחוץ לקירור בהתאם לטמפרטורת החוץ ולייבוש בפועל של קליפת התפוז).
זמן פרסום: אוגוסט-07-2024
