ברווז מלוח פופולרי מאוד בקרב הצרכנים בשל טעמו הייחודי. עם זאת, תהליך הייצור של ברווז מלוח הוא מסובך, בדרך כלל זמן הכבישה הוא יותר מ-7 ימים, וזמן הייבוש הוא 20-30 ימים. מחזור הייצור ארוך, איכות המוצר לא יציבה, וניתן לייצר אותו רק בחורף, ולכן יעילות הייצור נמוכה.
לאחר השימוש בחדר ייבוש באוויר קר דגל מערבי: נפתרת בעיית הייצור העונתי של ברווז מלוח, מושג ייצור לאורך כל השנה, זמן הייבוש מתקצר ל-3 ימים, מחזור העיבוד והייצור מתקצר, יעילות הייצור משתפרת, ועלויות הייצור מצטמצמות. האיכות התזונתית וההיגיינה של ברווז מלוח שופרה מאוד, ויש לו יתרון תחרותי חזק בשוק.
תהליך העבודה של מייבש האוויר הקר בדגל המערבי הוא לדמות את סביבת ייבוש האוויר הטבעית של טמפרטורה נמוכה, לחות נמוכה ומהירות רוח גבוהה בסתיו ובחורף במחסן מבודד כדי לייבש במהירות ולייבש מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה. הוא מבודד מהאוויר החיצוני, בעל תנאים סניטריים טובים ואינו מצריך מכשיר הסרת לחות. , עלות התפעול נמוכה מזו של ייבוש אוויר חם, והחום העודף מתפזר אל החוץ באמצעות מים או רוח.
הרוחות היבשות והרטובות בחדר הייבוש מסתובבות לסירוגין, והלחות על פני הברווז ממשיכה להתנדף בהסעה מחזורית של רוח יבשה ורטובה, ונפלטת מגוף הברווז וגורמת לתופעה של "הזעה". אחר כך הוא נשף במהירות על ידי הרוח הקרה, והלחות על פני הברווז נלקחת במהירות. הוא מופרש אל החלק החיצוני של חדר הייבוש. באמצעות החזרה על התהליך הנ"ל, תכולת הלחות של הברווז המלוח יורדת בהדרגה עד לסיום הייבוש.
זמן פרסום: מאי-09-2021
