בשר מעושןהוא מאכל סיני מסורתי, המיוצר בדרך כלל על ידי כבישה, ייבוש או ייבוש מרכיבי בשר כמו חזיר. הליך ייבוש בשר מעושן כולל בדרך כלל את השלבים המרכזיים הבאים, שנועדו להבטיח שהבשר המעושן ייובש באופן שווה ויעיל תוך שמירה על טעמו ומרקמו הייחודיים.
1. שלב ראשון
לאחר דחיפת עגלת הייבוש לחדר הייבוש, החימום מתחיל והוא מוגדר לשעתיים. יש לאפשר לטמפרטורה הפנימית של חדר הייבוש להתחמם במהירות ל-65 מעלות צלזיוס. תהליך החימום הוא גם תהליך התיבול והתסיסה, שיכול למנוע מהבייקון לשנות את צבעו או טעמו.
הגדירו את הטמפרטורה ל-45-50 מעלות צלזיוס ואת הזמן ל-5-6 שעות. בשלב זה, המים על פני הבייקון התאדו וצבעו משתנה מלבן-אפרפר לאדום בהיר.
3. שלב שלישי
שלוט בטמפרטורהבין 52°C ל-54°C, לחות 45%, זמן 4 עד 6 שעות. בשלב זה, צבע הבייקון משתנה בהדרגה מאדום בהיר לאדום כהה. בשלב זה, יש צורך לאוורר ולקרר את הטמפרטורה, החימום מפסיק את החימום, פותח את פתח הלחות כדי לפרוק את הלחות והחום, ומצטרף לאוויר הצח לייבוש, כך שפני השטח של הקליפה של הבייקון יתקררו במהירות, מה שתורם לנדידת לחות מהפנים אל החוץ. שאר הזמן הוא תקופה של התכווצות והתמצקות, הלחות הפנימית של הבייקון יורדת, הבייקון מתכווץ באופן ניכר, והמראה נראה לא אחיד.
4. שלב רביעי
לאחר 5-6 שעות נוספות, משתמשים בשיטת קירור באוויר קר למשך חצי שעה כדי להקל על הסתירה בין אידוי לחות פני השטח לבין נדידת לחות פנימית.
חדר ייבוש דגל המערבחדר ייבוש תלוי ידוע בתעשייה בזכות בקרת הבקרה החכמה שלו ובקרת הטמפרטורה המדויקת שלו. מוזמנים להתייעץ ולבקר במפעל.
זמן פרסום: 22 ביולי 2024
