בשר מרפאהוא מזון סיני מסורתי, אשר נעשה בדרך כלל על ידי כבישה, ייבוש או ייבוש של מרכיבי בשר כגון בשר חזיר. ההליך לייבוש בשר מפוי כולל בדרך כלל את שלבי המפתח הבאים, אשר נועדו להבטיח כי בשר מפוי ייבוש בצורה אחידה ויעילה תוך שמירה על הטעם והמרקם הייחודיים שלו.
1. שלב ראשון
לאחר דחיפת עגלת הייבוש לחדר הייבוש, החימום מתחיל ומתקבע לשעתיים. אפשר לטמפרטורה הפנימית של חדר הייבוש להתחמם במהירות ל-65 מעלות צלזיוס. תהליך החימום הוא גם תהליך התיבול והתסיסה, שיכול למנוע מהבייקון לשנות צבע או טעם.
הגדר את הטמפרטורה ל-45°C-50°C ואת הזמן ל-5-6 שעות. בשלב זה, המים על פני הבייקון התאדו והצבע משתנה מ-off-white לאדום בהיר.
3. שלב שלישי
לשלוט בטמפרטורהבין 52 ℃ ל 54 ℃, לחות 45%, זמן 4 עד 6 שעות. בשלב זה, הבייקון משתנה בהדרגה מאדום בהיר לאדום כהה. בשלב זה, יש צורך לאוורר ולקרר את הטמפרטורה, המחמם מפסיק להתחמם, פותח את פתח הלחות כדי לפרוק את הלחות והחום, ומצטרף לאוויר הצח לייבוש, כדי לגרום לעור פני הבייקון להתקרר לרדת במהירות, מה שמסייע לנדידת לחות מהפנים אל השטח החיצוני. שאר הזמן הוא תקופת ההתכווצות וההתמצקות, הלחות הפנימית של הבייקון פוחתת, הבייקון מתכווץ באופן ברור, והמראה נראה לא אחיד.
4. שלב רביעי
לאחר 5-6 שעות נוספות משתמשים בשיטת קירור האוויר הקר למשך חצי שעה על מנת להקל על הסתירה בין אידוי לחות פני השטח לבין נדידת לחות פנימית.
חדר ייבוש דגל מערביחדר ייבוש תלוי ידוע בתעשייה בזכות השליטה החכמה ובקרת הטמפרטורה המדויקת שלו. מוזמנים להתייעץ ולבקר במפעל.
זמן פרסום: 22 ביולי 2024
