תאנים עשירות במגוון חומרים מזינים מועילים לגוף האדם. הן מכילות חומצות אמינו רבות, עם תכולה של 1.0% בפירות טריים ועד 5.3% בפירות יבשים. עד כה זוהו 18 סוגים של חומצות אמינו. ראוי לציין שכל 8 חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם קיימות בתאנים, מה שמקנה להן ערך ניצול גבוה. ביניהן, אספרגין (1.9% ממשקל יבש) בעל תכולה גבוהה יחסית. חומצת אמינו זו ממלאת תפקיד משמעותי במאבק בלוקמיה ובסיוע לאנשים להתחזק ולהקל על עייפות. לכן, במדינות זרות, משקאות תאנים משמשים לעיתים כ"תחליף קפה".
בנוסף, לתאנים תכולת חומר יבש גבוהה. הן מכילות גם אנזימים שונים כגון חומצה מאלית, חומצת לימון, ליפאז, פרוטאז והידרולאז. אנזימים אלה יכולים לסייע לגוף האדם בעיכול מזון ולהגביר את התיאבון. יחד עם זאת, בשל תכולת השומנים העשירה שלהן, לתאנים יש השפעה של הרטבת המעיים והקלה על עצירות. מבחינת ויטמינים ומינרלים, התאנים מכילות ויטמין C, ויטמין K, אשלגן ועוד, והן עשירות בסיבים תזונתיים. צריכה קבועה מסייעת להתנגד לנזקי הרדיקלים החופשיים לגוף ולעכב את תהליך ההזדקנות.
ציוד ייבוש ותהליך של תאנים
בחירת ציוד:אש אדומה מייבש סדרה, הוא מחדשמומלץ. חדר הייבוש מסדרת Red-Fire הוא חדר ייבוש מוביל בקונבקציה של אוויר חם, שפותח על ידי חברתנו במיוחד עבור ייבוש מסוג מגש, והוא מוכר באופן נרחב הן בארץ והן בעולם. הוא מאמץ עיצוב עם זרימת אוויר חם לסירוגין מחזורית שמאלה-ימינה/ימינה-שמאלה. האוויר החם משמש באופן מחזורי לאחר ייצור, מה שמבטיח חימום אחיד של כל החומרים בכל הכיוונים ומאפשר עלייה מהירה בטמפרטורה והתייבשות מהירה. ניתן לשלוט באופן אוטומטי בטמפרטורה ובלחות, מה שמפחית משמעותית את צריכת האנרגיה בייצור. מוצר זה קיבל תעודת פטנט על מודל שימושי.
שלבי תהליך הייבוש
◦טיפול מקדים: בחרו תאנים גדולות, עבות בבשר, ובעלות בשלות של כשמונה עד תשע עשיריות, והסירו פירות שנאכלו על ידי תולעים, פירות רקובים, פירות שחורים ופירות ירוקים. שטפו אותן היטב במים נקיים והסירו את הגבעולים. ניתן לייבש תאנים בשלמותן או לחתוך אותן לפי הצורך, כגון חיתוך לשניים או לחתיכות או רצועות. אם חותכים אותן, מהירות הייבוש לאחר מכן תהיה מהירה יותר, אך יש לציין שצבע פני השטח של התאנים החתוכות עשוי להתכהות עקב חמצון במהלך הייבוש, אם כי ערכן התזונתי לא יושפע. ניתן גם לבצע טיפולי קילוף והגנה נוספים על הצבע. להגנה על הצבע, ניתן להשתמש בתמיסת נתרן ביסולפיט 0.5%, ובמקביל, להוסיף תמיסת סידן כלורי 1% להשרייה למשך 6-8 שעות.
◦תהליך ייבוש:
◦השלב הראשון: כוון את הטמפרטורה ל-70℃- 85℃בשלב הראשוני. בשלב זה, כמות גדולה של מים בתאנים מתאדה בפרק זמן קצר, הנמשך כ-4 שעות, וייבוש הלחות נשלט על 50%.
◦השלב השני: נמשך כ-8 שעות, כאשר הטמפרטורה נשמרת על 60 מעלות צלזיוס℃- 70℃כדי להפחית עוד יותר את הלחות.
◦השלב השלישי: נמשך 5 שעות, כאשר הטמפרטורה יורדת ל-50 מעלות צלזיוס℃- 60℃, והלחות ממשיכה לרדת ל-10%. תהליך הייבוש כולו אורך כ-17 שעות, מה שבסופו של דבר מפחית את תכולת הלחות של התאנים לפחות מ-15%. עבור זנים, דרגות הבשלה ומצבי חיתוך שונים של התאנים, ייתכן שיהיה צורך להתאים את פרמטרי הייבוש הספציפיים (טמפרטורה, זמן, לחות וכו') כדי להבטיח שהתאנים המיובשות ישיגו את התוצאות הטובות ביותר מבחינת צורה, צבע וטעם, תוך שמירה על ערכי התזונה שלהן במידה המרבית.
זמן פרסום: 7 במאי 2025
