א. הכנה
1. בחירת תפוחי אדמה: בחרו תפוחי אדמה נקיים מנזקים, נבטים וריקבון. נסו לבחור תפוחי אדמה בגודל אחיד יחסית כדי שניתן יהיה לחמם אותם בצורה אחידה יותר במהלך תהליך הייבוש.
2. שטיפת תפוחי אדמה: שטפו היטב את פני השטח של האדמה והלכלוך של תפוחי האדמה במים זורמים. אם ישנם כתמים עקשניים, ניתן לקרצף אותם בעדינות בעזרת מברשת.
3. פרוסות או קוצצים תפוחי אדמה: בהתאם לצורה הרצויה של צ'יפס תפוחי אדמה או תפוחי אדמה מיובשים, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ-0.3 - 0.5 ס"מ, או קוצצים אותם לקוביות קטנות של כ-1 - 2 ס"מ מעוקב. לאחר החיתוך, משרים אותם במים נקיים כדי למנוע חמצון ושינוי צבע.
II. שלבי ייבוש
1. חממו מראש את ציוד הייבוש: חממו מראש את ציוד הייבוש ל-60-70 מעלות צלזיוס.°C מראש. זה מאפשר לתפוחי האדמה להיכנס במהירות למצב ייבוש לאחר הכנסתם לציוד הייבוש, מה שמקצר את זמן הייבוש ומבטיח את אפקט הייבוש.
2. ניקוז לחות: הוציאו את תפוחי האדמה מהמים הנקיים והשתמשו במגבת נקייה או בנייר מטבח כדי לספוג את לחות פני השטח במלואה, על מנת למנוע לחות מוגזמת שתפגע ביעילות הייבוש.
3. סידור תפוחי האדמה: סדרו את תפוחי האדמה באופן שווה על מגשי ציוד הייבוש. שימו לב שלא לחפוף ביניהם, וודאו שכל פרוסה או חתיכת תפוח אדמה יכולה לגעת באופן מלא באוויר החם לייבוש אחיד.
4. הגדרת פרמטרי ייבוש: הגדרת הטמפרטורה ל-60 - 70°C והזמן למשך 4-6 שעות. במהלך תהליך הייבוש, ניתן לבדוק את מצב הייבוש של תפוחי האדמה כל שעה עד שעתיים ולהתאים את זמן הייבוש בהתאם למצב בפועל.
5. פעולת ההיפוך: לאחר 2-3 שעות של ייבוש, הפכו בזהירות את תפוחי האדמה כך שגם הצד השני יוכל להתחמם ולייבש באופן שווה.
ג. טיפול לאחר ייבוש
1. קירור: לאחר סיום הייבוש, הוציאו את תפוחי האדמה מהמקרר.ציוד ייבושוהניחו אותם על רשת ייבוש נקייה כדי שיתקררו באופן טבעי. במהלך תהליך הקירור, הלחות בתפוחי האדמה תתפזר בצורה שווה יותר.
2. אחסון: יש להכניס את תפוחי האדמה המיובשים לאחר החימום לשקית או מיכל אטומים ולאחסן אותם במקום קריר ויבש כדי למנוע ספיגת לחות וקלקול.
זמן פרסום: 20 באפריל 2025
