א. עבודת הכנה
1. בחירת שזיפים: בחרו שזיפים בשלים אך לא בשלים יתר על המידה. לשזיפים בשלים יש קליפות מלאות, צבעים בהירים, והם מעט רכים אך עדיין בעלי גמישות מסוימת בסחיטה. הימנעו משזיפים עם כתמים רכים או נזקים, שכן הדבר ישפיע על אפקט הייבוש ועל איכות המוצר הסופי.
2. שטיפת שזיפים: שטפו את השזיפים שנבחרו תחת מים זורמים כדי להסיר אבק, זיהומים ושאריות חומרי הדברה על פני השטח. ניתן לשפשף בעדינות את הקליפה בעזרת מברשת רכת סיבים כדי להבטיח ניקוי יסודי.
3. הוציאו את גלעני השזיפים: חתכו את השזיפים לשניים בעזרת סכין, ולאחר מכן הסירו בזהירות את הגלעין בעזרת כף קטנה או כלי להוצאת גלעין. נסו לשמור על עיסה שלמה בעת הוצאת הגלעינים כדי שהשזיפים יתחממו באופן שווה במהלך תהליך הייבוש.
4. טיפול מקדים: יש להשרות את השזיפים המגולענים במים עם מיץ לימון למשך 10-15 דקות. זה יכול למנוע מהשזיפים להתחמצן ולדהות את צבעם במהלך תהליך הייבוש ולשמור על צבעם הבהיר.
II. הגדרות המייבש ותהליך הייבוש
1. חממו מראש את המייבש: חממו מראש את המייבש ל-55-60 מעלות צלזיוס.°C מראש. חימום מוקדם מאפשר לשזיפים להיכנס במהירות לסביבת ייבוש מתאימה לאחר הכנסתם למייבש, מה שמבטיח אחידות של אפקט הייבוש.
2. סדרו את השזיפים: הניחו את השזיפים שטופלו מראש באופן שווה על מגשי המייבש. היזהרו שהשזיפים לא יחפיפו זה את זה, וודאו שכל שזיף יוכל לגעת באופן מלא באוויר החם. זה יכול להאיץ את תהליך הייבוש ולהפוך את הייבוש לאחיד יותר.
3. בקרת זמן ייבוש וטמפרטורה: כוון את טמפרטורת המייבש ל-55-60 מעלות צלזיוס°ג ולהתחיל לייבוש. זמן הייבוש הוא כ-18-24 שעות, אך הזמן בפועל ישתנה בהתאם לזן ולגודל השזיפים ולעוצמת המייבש. במהלך תהליך הייבוש, יש לבדוק את מצב הייבוש של השזיפים כל 3-4 שעות. ניתן לצפות בשינוי צבע השזיפים. כאשר צבע השזיפים מתכהה, הנפח מצטמצם משמעותית, והמשטח מתייבש ובעל קשיחות מסוימת, זה מצביע על כך שהתקדמות הייבוש טובה. במקביל, ניתן ללחוץ בעדינות על השזיפים כדי להרגיש את המרקם שלהם. אם הם מרגישים לעיסים ואין דליפת מים גלויה, הם כמעט יבשים.
ג. טיפול לאחר ייבוש
1. קירור: לאחר סיום הייבוש, הוציאו את השזיפים מהמקררסוֹפֵג לָחוּתוהניחו אותם באזור מאוורר היטב כדי שיתקררו באופן טבעי. במהלך תהליך הקירור, הלחות בתוך השזיפים תתפזר באופן שווה יותר, מה שיהפוך את הטעם לעקבי יותר.
2. אחסון: לאחר שהשזיפים התקררו לחלוטין, יש להכניס אותם למיכל אטום או לשקית ניילון. יש לאחסן אותם במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר. ניתן לאחסן את השזיפים המיובשים שעובדו בדרך זו במשך מספר חודשים וניתן ליהנות מהם בכל עת.
זמן פרסום: 9 במאי 2025
