א. עבודת הכנה
1. בחירת פולי קפה ירוקים: סינון קפדני של פולי קפה רעים וזיהומים כדי להבטיח את איכות פולי הקפה, אשר משפיעים באופן משמעותי על הטעם הסופי של הקפה. לדוגמה, פולי קפה מצומקים ודהויים יכולים להשפיע על הטעם הכללי.
2. הבנת המייבש: הכירו את שיטת הפעולה, טווח כוונון הטמפרטורה, הקיבולת ופרמטרים אחרים של המייבש. לסוגים שונים של מייבשים, כגון מייבשי אוויר חם ומייבשי קיטור, עקרונות עבודה וביצועים שונים.
3. הכינו כלים נוספים: יש צורך במדחום כדי לנטר את הטמפרטורה במהלך תהליך הייבוש. יש להכין גם מיכלים להחזקת פולי קפה ירוקים ופולי קפה יבשים, תוך הקפדה על ניקיון המיכלים ויבשים.
II. טיפול מקדים לפני ייבוש
אם מדובר בפולי קפה לאחר תהליך השטיפה, יש לנקז תחילה את עודפי המים על פני השטח כדי למנוע כניסת מים רבים מדי למייבש, דבר שעלול לפגוע ביעילות הייבוש ובאיכות פולי הקפה. עבור פולי קפה מיובשים בשמש, אם יש אבק וזיהומים אחרים על פני השטח, ניתן לנקות אותם כראוי.
ג. תהליך ייבוש
1. הגדרת הטמפרטורה:
●בשלב הראשוני, כוונו את טמפרטורת המייבש ל-35-40 מעלות צלזיוס.°ג. מכיוון שאין לייבש קפה על קלף בטמפרטורה גבוהה מ-40°מעלות צלזיוס, טמפרטורה גבוהה מדי עלולה לגרום ללחות הפנימית של פולי הקפה להתאדות במהירות, דבר שמשפיע על הטעם.
●ככל שהייבוש מתקדם, יש להעלות בהדרגה את הטמפרטורה לכ-45 מעלות צלזיוס.°מעלות צלזיוס, אך טמפרטורת הייבוש של קפה טבעי לא צריכה לעלות על 45°ג. יש לשלוט בקפדנות על הגבול העליון של הטמפרטורה.
2. טעינת פולי הקפה: פזרו באופן שווה את פולי הקפה שעברו טיפול מראש על המגשים או בתופים של המייבש. שימו לב לא לערום אותם בצפיפות רבה מדי כדי להבטיח חימום אחיד. אם מייבשים במנות, ודאו שכמות פולי הקפה בכל מנה מתאימה ותואמת את קיבולת המייבש.
3. התחלת ייבוש: הפעילו את המייבש ותנו לפולי הקפה להתחיל להתייבש בטמפרטורה שנקבעה. במהלך תהליך הייבוש, עקבו מקרוב אחר שינוי הטמפרטורה כדי לוודא שהטמפרטורה יציבה בטווח המתאים. ניתן לעקוב אחר מצב פולי הקפה מדי פעם.
4. סיבוב קבוע (בחלק מהמייבשים): אם משתמשים במייבש מסוג תוף, פולי הקפה יסתובבו אוטומטית במהלך הסיבוב; אך עבור חלק מהמייבשים מסוג מגש, יש להפוך את פולי הקפה באופן ידני באופן קבוע, לדוגמה, כל 15-20 דקות, כדי להבטיח חימום אחיד ולמנוע התחממות יתר מקומית או ייבוש לא אחיד.
5. ניטור תכולת הלחות: תכולת הלחות האידיאלית של פולי קפה מיובשים צריכה להיות בין 11% ל-12%. ניתן להשתמש במד לחות מקצועי כדי לאתר באופן קבוע. כאשר מתקרבים לתכולת הלחות היעד, יש לנטר מקרוב כדי למנוע ייבוש יתר.
טיפול לאחר ייבוש IV.
1. קירור: לאחר סיום הייבוש, העבירו במהירות את פולי הקפה למקום מאוורר היטב לקירור. ניתן להשתמש במאוורר כדי להאיץ את תהליך הקירור כדי למנוע חימום נוסף של פולי הקפה מהחום הנותר, דבר המשפיע על הטעם.
2. אחסון: יש לשים את פולי הקפה המקוררים במיכל אטום ולאחסן אותם במקום קריר ויבש. יש להימנע מאור שמש ישיר ומסביבות עם טמפרטורות גבוהות כדי לשמור על טריותם וטעמם של פולי הקפה.
זמן פרסום: 3 באפריל 2025
