I. עבודת הכנה
1. בחר שעועית ירוקה בקפה: סקר בזהירות שעועית רעה וזיהומים כדי להבטיח את איכות פולי הקפה, שיש לה השפעה משמעותית על הטעם הסופי של הקפה. לדוגמה, שעועית מצומצמת ושוקרת יכולה להשפיע על הטעם הכללי.
2. הבינו את המייבש: הכירו את שיטת הפעולה, טווח התאמת הטמפרטורה, קיבולת ופרמטרים אחרים של המייבש. יש סוגים שונים של מייבשי כביסה, כמו מייבשי אוויר חמים ומייבשי אדים, יש עקרונות עבודה ומופעים שונים.
3. הכן כלים אחרים: יש צורך במדחום כדי לפקח על הטמפרטורה במהלך תהליך הייבוש. יש להכין גם מכולות להחזקת שעועית ירוקה ופולי קפה יבשים, ומבטיחים שהמכולות נקייה ויבשות.
II. טיפול מקדים לפני הייבוש
אם מדובר בפולי קפה לאחר התהליך השטוף, מנקז תחילה את עודפי המים על פני השטח כדי להימנע מדי מים שנכנסים למייבש, מה שעלול להשפיע על יעילות הייבוש ועל איכות פולי הקפה. עבור פולי קפה מיובשים, אם יש אבק וזיהומים אחרים על פני השטח, ניתן לנקות אותם כראוי.
III. תהליך ייבוש
1. הגדר את הטמפרטורה:
●בשלב הראשוני, קבעו את טמפרטורת המייבש על 35 - 40°ג. מכיוון שאסור לייבש קפה בקלף בטמפרטורה גבוהה מ- 40°C, טמפרטורה גבוהה מדי עלולה לגרום ללחות הפנימית של פולי הקפה להתאדות במהירות, ולהשפיע על הטעם.
●ככל שהייבוש מתקדם, העלה בהדרגה את הטמפרטורה לסביבות 45°ג, אך טמפרטורת הייבוש של קפה טבעי לא צריכה לעלות על 45°ג. יש לשלוט בקפדנות על הגבול העליון של הטמפרטורה.
2. העמיסו את פולי הקפה: מורחים באופן שווה את שעועית הקפה המטופלת לפני המגשים או בתופי המייבש. שימו לב לא כדי לערום אותם בעובי מדי בכדי להבטיח חימום אחיד. אם ייבוש בקבוצות, וודא שכמות פולי הקפה בכל אצווה מתאימה ותואמת את קיבולת המייבש.
3. התחל לייבוש: התחל את המייבש ותן לפולי הקפה להתחיל להתייבש בטמפרטורת הקבועה. במהלך תהליך הייבוש, עקוב מקרוב אחר שינוי הטמפרטורה כדי להבטיח שהטמפרטורה יציבה בטווח המתאים. אתה יכול לצפות במצב של פולי הקפה מדי פעם.
4 פנה באופן קבוע (למייבשים מסוימים): אם משתמשים במייבש תוף - סוג, פולי הקפה יופנו אוטומטית במהלך הסיבוב; אך עבור כמה מייבשים של מגש - סוג, יש להפנות ידנית את פולי הקפה באופן קבוע, למשל, כל 15 - 20 דקות, כדי להבטיח חימום אחיד ולהימנע מחימום יתר מקומי או ייבוש לא אחיד.
5. עקוב אחר תכולת הלחות: תכולת הלחות האידיאלית של פולי קפה מיובשים צריכה להיות בין 11% - 12%. ניתן להשתמש במד לחות מקצועי לגילוי באופן קבוע. כאשר מתקרבים לתכולת הלחות של היעד, עקוב מקרוב יותר כדי למנוע ייבוש יתר.
Iv. טיפול לאחר ייבוש
1. קירור: לאחר סיום הייבוש, העביר במהירות את פולי הקפה לבאר - מקום מאוורר לקירור. ניתן להשתמש במאוורר כדי להאיץ את תהליך הקירור כדי להימנע מפולי הקפה המחוממים עוד יותר על ידי החום שנותר, המשפיע על הטעם.
2. אחסון: הכניסו את פולי הקפה המקוררים למיכל אטום ואחסנו אותם במקום קריר ויבש. הימנע מאור שמש ישיר וסביבות טמפרטורה גבוהות לשמירה על הרעננות והטעם של פולי הקפה.
זמן הודעה: אפריל -03-2025
