א. הכנה
1. בחירת בשר מתאים: מומלץ לבחור בקר או חזיר טריים, כאשר בשר רזה הוא הטוב ביותר. בשר עם תכולת שומן גבוהה מדי יפגע בטעם ובאורך חיי המדף של הבשר המיובש. חתכו את הבשר לפרוסות דקות ואחידות, בעובי של כ-0.3-0.5 ס"מ. זה עוזר לבשר המיובש להתחמם באופן שווה ולייבש במהירות.
2. השריית הבשר: הכינו את המרינדה לפי הטעם האישי. מרינדות נפוצות כוללות מלח, רוטב סויה קל, יין לבישול, אבקת אפר סיני, אבקת צ'ילי, אבקת כמון וכו'. הכניסו את פרוסות הבשר החתוך למרינדה, ערבבו היטב כדי לוודא שכל פרוסת בשר מצופה במרינדה. זמן ההשרייה הוא בדרך כלל 2-4 שעות, מה שמאפשר לבשר לספוג במלואו את טעמי התבלינים.
3. הכנת המייבש: בדקו האם המייבש פועל כרגיל, נקו את המגשים או המדפים של המייבש כדי לוודא שלא נותרו לכלוך. אם למייבש יש פונקציות של הגדרות טמפרטורה וזמן שונות, הכירו את שיטת הפעולה שלו מראש.
II. שלבי ייבוש
1. סדרו את פרוסות הבשר: סדרו את פרוסות הבשר המרינדה באופן שווה על המגשים או המדפים של המייבש. שימו לב להשאיר מרווח מסוים בין פרוסות הבשר כדי למנוע הידבקות זו לזו ופגיעה באפקט הייבוש.
2. הגדרת פרמטרי הייבוש: הגדרת טמפרטורה וזמן מתאימים בהתאם לסוג הבשר ולביצועי המייבש. באופן כללי, ניתן להגדיר את הטמפרטורה לייבוש בשר בקר מיובש בין 55 ל-65 מעלות צלזיוס.°מעלות צלזיוס למשך 8-10 שעות; ניתן לכוון את הטמפרטורה לייבוש בשר חזיר מיובש ל-50-60 מעלות צלזיוס.°מעלות צלזיוס למשך 6-8 שעות. במהלך תהליך הייבוש, ניתן לבדוק את דרגת הייבוש של הבשר המיובש כל שעה עד שעתיים.
3. תהליך ייבוש: הפעילו את המייבש לייבוש הבשר המיובש. במהלך תהליך הייבוש, האוויר החם בתוך המייבש יסתובב ויסלק את הלחות מפרוסות הבשר. עם הזמן, הבשר המיובש יתייבש בהדרגה, והצבע יעמיק בהדרגה.
4. בדקו את דרגת הייבוש: כאשר זמן הייבוש עומד להסתיים, שימו לב היטב לדרגת הייבוש של הבשר המיובש. ניתן לשפוט זאת על ידי התבוננות בצבע, במרקם ובטעם של הבשר המיובש. לבשר מיובש היטב יש צבע אחיד, מרקם יבש וקשה, וכאשר שוברים אותו ביד, החתך פריך. אם לבשר המיובש עדיין יש לחות ניכרת או שהוא רך, ניתן להאריך את זמן הייבוש בהתאם.
ג. טיפול המשך
1. קירור הבשר המיובש: לאחר הייבוש, הוציאו את הבשר המיובש מהמייבש והניחו אותו על צלחת או רשת נקייה לצינון טבעי. במהלך תהליך הקירור, הבשר המיובש יאבד עוד יותר לחות והמרקם שלו יהפוך לדחוס יותר.
2. אריזה ואחסון: לאחר שהבשר המיובש התקרר לחלוטין, יש להכניס אותו לשקית אטומה או למיכל אטום. כדי למנוע מהבשר המיובש להירטב ולהתקלקל, ניתן להכניס לאריזה חומר יבוש. יש לאחסן את הבשר המיובש הארוז במקום קריר ויבש, תוך הימנעות מאור שמש ישיר, כך שניתן יהיה לאחסן את הבשר המיובש למשך זמן רב.
זמן פרסום: 29 במרץ 2025
